Grove speltmuffins med ost og skinke

Vi lager noe enkelt og godt til kvelds. Matmuffins. Om det blir noen igjen havner dem nok i morgendagens matpakke.

Ingredienser:

• 2 vårløk
• 1/2 rød paprika
• 2 ss smør/margarin
• 2 egg
• 1,5 dl naturell yoghurt (laktosefri for lav FODMAP)
• 1,5 dl sammalt spelt
• 1,5 dl siktet speltmel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 75 g kokt skinke
• 75 g revet ost

Framgangsmåte:

1. Vask og hakk vårløk og paprika. (Bruk bare det grønne på vårløken for lav FODMAP)
2. Del skinke i passe biter.
3. Surr grønnsakene myke i smør i en panne.
4. Visp sammen yoghurt og egg.
5. Rør inn mel, bakepulver og salt med en tresleiv.
6. Vend til slutt inn grønnsaker, skinke og ost.
7. Fordel røren i ca 12 muffinsformer.
8. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.
9. Serveres lune.

Tips:

Server gjerne med en salat.

Tilsett 1/2 ts oregano for mer smak.

Bytt ut skinke og ha i salami eller stekt bacon.

Bruk kesam istedenfor yoghurt.

Om du ikke har speltmel kan du bruke hvetemel istedenfor.