Skyrkake med jordbær og rabarbra

I anledning islands nasjonaldag 17.juni har vi laget en ny skyrkake. Denne gang med havrekjeks , jordbær og rabarbra. Gode smaker som passer perfekt sammen. Det beste av alt er smaken og det nest beste er at den er enkel og kjapp å lage.

Ingredienser: 

• Ca 14 bixit havrekjeks
• 75 g smeltet smør
• 1 pk fløte
• 2 pk skyr med jordbær og lime
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 6 plater gelatin
• 3/4 dl kokende vann
• Saften av 1/3 lime
• 4 ss rabarbrasyltetøy (evt. rabarbra kokt mør sammen med sukker) Kan sløyfes dersom man ikke har. Bruk litt mer lime for å balansere søtt og surt.
• 500 g jordbær

Framgangsmåte:

1. Knus kjeksen og bland den sammen med smeltet smør.
2. Fordel kjeksen utover i en bakepapirkledd 26 cm form eller et ostekakefat med springform. Trykk kjeksen lett ned med en skje e.l.  Sett formen i kjøleskapet.
3. Legg gelatin i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter.
4. Vask og del opp ca halvparten av jordbærene i biter.
5. Pisk fløte, melis og vaniljesukker til krem.
6. Bland i skyr og pisk for å blande dette godt.
7. Kok opp litt under 1 dl vann. Klem vannet av gelatinen og legg den ned i det varme vannet og rør til den løser seg opp.
8. Hell gelatinen i kremblandingen med tynn stråle og pisk hele tiden så den blander seg godt.
9. Vend eller pisk inn oppdelte jordbær og rabarbrasyltetøy.
10. Hell blandingen over kjeksbunnen og sett formen tilbake i kjøleskapet.
11. Når kaka har stivnet helt, dette tar noen timer, skjærer du den løs fra formen og pynter med jordbær og gjerne noen blader av mynte eller sitronmelisse. Jeg har også brukt noen markjordbærblomster.

Tips: 

• Lag gjerne kaka dagen før den skal spises.
• Bruk skyr eller kvarg med annen smak som F.eks bringebær, vanilje eller sitron.