Her er oppskriften på et sunt og saftig brød med yoghurt og masse frø. Jeg spiser det gjerne med brunost eller bringebærsyltetøy. Dette er et brød som holder deg mett lenge.
Brødet likner litt på det populære skappelbrødet, men det tar litt lenger tid å lage det.
Skal man nyttiggjøre seg alt det sunne og gode i korn og frø trenger man litt tid. Når man bløtlegger frø og korn brytes det ned fytinsyre og ensymsperrer. Dette gjør at det blir lettere for kroppen å fordøye maten og en klarer å nyttiggjøre seg mineralene som finnes i brødet. Litt syre i brøddeigen (her i yoghurt), hjelper til med nedbrytningen av antibeitestoffene. Antibeitestoffer (et kjemikalie) er en forsvarmekanisme som dannes i korn og nøtter og endel andre planter for å gi oss beskjed om at det ikke skal spises. Når de bløtlegges tror de de skal spire og antibeitestoffene frigjøres.
Bløtlegging gjør også til at grovt mel og korn trekker til seg væske, og du får et saftigere resultat.
Lite gjær, krever lengre hevetid, og en hever smaken betraktelig.
Ingredienser: ( til to brød)
- 25 g gjær
- 7 dl vann
- 1 dl yoghurt naturell
- 1 dl knuste linfrø (hele går også bra)
- 1 dl sesamfrø
- 1/2 dl hvetekim
- 1/2 dl havrekli
- 2 dl kruskakli
- 2 dl solsikkekjerner
- 1 dl gresskarfrø
- 2 dl store havregryn
- 3 dl fullkorn hvetemel
- 4 dl hvetemel
- 1 ts salt
- 4 ss rapsolje
Framgangsmåte:
- Bland sammen lunket vann, yoghurt, linfrø, sesamfrø, gresskarkjerner, solsikkekjerner, havregryn, hvetekim, havrekli og kruskakli. La dette stå på benken i minst 1 time.
- Ha i gjær, salt, olje og fullkorn hvetemel og kjør deigen 2 min i kjøkkenmaskinen.
- Tilsett hvetemel og la deigen elte i kjøkkenmaskinen i 10 min.
- La deigen heve i 2-4 timer.
- Hell deigen over i 2 smurte brødformer . Deigen skal være for klissete til å bake ut, men ikke være rennende.
- La brødene etterheve i ca 1-2 timer.
- Sett stekovnen på 250 grader.
- Stek brødene i ca 2 min og senk tempraturen til 160 grader og stek videre i ca 2 timer.
- Avkjøl brødene på rist før du skjærer i dem.
Det tar litt tid å lage disse brødene, men det er verdt det. Det er ikke så mye arbeid, men de må huskes på litt innimellom.
Smedstua 