Fylt foccacia med ost og ruccola

En herlig foccacia med særpreg. Server den gjerne med tomat og mozzarellasalat og spekeskinke. En god sommerlunsj.

Ingredienser:

• 6 1/2 dl vann
• 25 g gjær
• 1 kg hvetemel
• 2 strøkne ss salt
• 2 ss sukker

Fyll:

• 2 store never ruccolasalat
• 200 g norvegia
• 50 -100 g parmesan
• 150 g blåmuggost
• 1 ts maldonsalt
• 1 ts nykvernet pepper
• 4 ss olivenolje
• evt. litt frisk salvie eller timian

Framgangsmåte:

1. Varm vann til ca 37 grader. Bland med gjær, sukker og det meste av melet. Ha i salt og resten av melet og elt deigen godt. Hev deigen i ca 1 time.
2. Vask salaten og rasp ost. Blåmuggosten deler du i mindre biter.
3. Del deigen i to like emner. Kjevle dem ut til ca 1 cm tykkelse. En blir bunn og den andre blir lokk.
4. Legg bunnen i langpanna og ha på olje, ost, salt ,pepper, ruccola og evt  finhakket frisk salvie jevnt fordelt på bunnen. La det være igjen ca 1 cm uten fyll. Legg så lokket på.
5. Prikkes med en finger. Ha på litt olje og salt.
6. Heves til ca dobbel størrelse.
7. Stekes på 180 grader i ca 25 -30 min.