Sjokoladeknuter

Disse sjokoladeknutene kan bakes med vanlig hvetedeig, men jeg har valgt å gjøre de litt sunnere og mer mettende med å bruke møllerens fibramel. Et fullkornsmel som fungerer godt i fin gjærbakst uten at det går utover bakeevnen.

20140217-142201.jpg

Ingredienser: (dette gir ca 24 stk store sjokoladeknuter )

  • 5 dl lettmelk
  • 150 gr margarin
  • 1 egg
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2ts kardemomme
  • 25 gr fersk gjær
  • 1/2 ts salt
  • Hvetemel og fibramel/fullkorn-hvetemel til passe deig. (ca 40% hvetemel og 60% fibramel)

 

  • Romtemperert smør
  • sukker
  • ca 4 dl finhakkede nøtter (valnøtter, eller mandler)
  • ca 100gr sjokoladebiter

Framgangsmåte:

Smelt margarin i en kjele. Ha i melken og varm opp til ca 37 grader. Ta kjelen av plata. Bland i et egg. Ha væsken i bakebollen og smuldre gjæren i. Bland godt. Ha i sukker, salt og kardemomme.
Til slutt har du i mel til deigen blir passe. Den skal “danse i bollen”, dvs begynne å slippe taket fra sidene i bakebollen.
Ha deigen heller litt klissete, enn for kompakt til heving. Bollene blir saftigere og luftigere om du klarer å bake med en deig med mindre mel.

20140217-130705.jpg

Dekk bakebollen med plast og sett den til heving. Skal heves til ca dobbel størrelse. Tiden det tar avhenger av temperaturen på deigvæska, og romtempraturen.

Når deigen er ferdig hevet, deler du deigen i 2 emner. Kjevle ut hvert av emnene til et rektangel på ca 30cm x 40cm. Smør utover et tynt lag romtemperert smør og strø på sukker, hakkede nøtter og sjokoladebiter.

20140217-130719.jpg

20140217-142113.jpg

Brett den baktre delen av leiven over den fremre, og del opp i passe store skiver.

20140217-142123.jpg

20140217-135031.jpg

Vri skivene først før du legger de sammen i en ring. Fest endene under.

20140217-135040.jpg

 

20140217-135051.jpg

Sett knutene på et stekebrett med bakepapir, og etterhev. Ca 15-30 min.

20140217-142135.jpg

Pensle forsiktig med sammenpisket egg.

Steik knutene midt i ovnen på 225 grader i ca 12 min.

Avkjøles på rist.

20140217-142154.jpg

Tips til utbaking: ha litt olje i hendene og på bakebenken når du triller ut boller istedenfor mel. Til denne deigen er det sjelden jeg trenger noe som helst. Deigen er smidig og god og fester seg ikke til en tørr benk.

Tips til pensling: Ha bittelitt salt i det sammenpiskede egget, så brytes de lange proteintrådene som ellers er litt seige og ikke så godt egnet til å pensle på.

20140217-142209.jpg